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9000亿火锅新晋弄潮儿!这个品类能否引领火锅细

竞技宝竞技宝app2019-06-11行业动态
当所有人都盯着麻辣火锅之时,泰式火锅一夜之间火了。
 
据大数据显示,2018年火锅行业的总收入达到了8757亿元,占据了整个竞技宝app行业总收入的22%,是竞技宝app第一业态。
 
但另一方面,火锅也成为同质化最严重的品类!
 
大多数竞技宝app新手入局竞技宝app业,首选便是火锅品类,并且优先麻辣口味的川渝火锅。
 
最终,同质化竞争导致利润微薄,利润一年不如一年,陷入竞争的红海。
 
在所有人都盯着麻辣火锅之时,泰式冬阴功火锅突然火了!
 
在竞技宝appO2O君所在的广深地区,身处购物中心的泰式火锅家家门庭若市,大排长龙。
 
 
而在距离深圳1300多公里的“火锅之都”成都,某泰式火锅更是传出排队2000多桌的新闻。
 
我们不禁要问:泰式火锅为什么能火,泰式火锅的红火能否引领2019年火锅细分新趋势?
 
泰式火锅为什么突然爆火?
 
让我们看看泰式火锅与麻辣火锅有什么不同。
 
首先在锅底上,不同于麻辣火锅,泰式火锅以冬阴功汤为锅底。冬阴功汤具有酸辣鲜的口味和轻油特点,而麻辣火锅则是主打重油入味,相较而言泰式火锅更顺应健康趋势。
 
其次,在火锅食材上,泰式火锅会加上海鲜的扇贝、鲍鱼等海产品,并且泰式火锅具有泰餐的基础,所以会售卖泰餐菜品,因此产品线上与麻辣火锅有一定差异性。
 
 
川锅的很多食材,带有强烈的传统味道,比如牛内脏等,而泰式海鲜火锅,以海鲜为主,食材有明显改善。
 
基于上述观察,O2O君认为泰式火锅的红火来源于口味与品类风口的双重加持!
 
1、消费口味转变,泰式火锅迎来发展风口。
 
《中国竞技宝app报告2018》中显示,2016年,全国以酸甜鲜味为主的餐厅数量首次超过麻辣味型为主的餐厅数量。
 
而在2017年,酸甜鲜味为主的餐厅数量增长至282万家,比麻辣味为主的餐厅(188万)多了94万家。
 
可见,整体来说,中国人的重油、重盐、重辣口味偏好消费者的喜好明显降低,以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加。
 
中国消费者的口味已经从“重油重辣”向“健康少油”转变。
 
其实,泰式火锅并不属于新出现创新模式,在市场中也一直存在。而近几年消费者口味的变化以及对健康的追求,使得泰式火锅迎来发展的风口。
 
泰式火锅以冬阴功汤为锅底,并且其产品线以海鲜和蔬菜、肉类为主,完美顺应市场的变化。
 
并且泰式火锅是酸辣味型,并没有脱离“重口味火锅”的标签。
 
2、泰餐品类发育增长
 
此前,泰国料理长期处于小众品类的位置。但自2012年以来,随着《泰囧》、《唐人街探案》等以泰国为背景的电影大获成功后,泰国旅游越来越受欢迎。
 
据报告统计,2017年,中国已成为泰国等多个国家的第一大入境旅游客源地,泰国已成为中国人出境旅游的首选目的地。
 
▲数据来源:目的地国家政府机构
 
随着泰国文化的不断输入,泰国料理经过了7年的市场培育期(自2012年),开始逐步从小众变为大众,进入了强势成长期。
 
但泰餐其实做得并不好,除了泰炯、泰灸美见等品牌。国内能叫得出名的泰餐连锁屈指可数,究其原因与中餐相似。泰餐模式太重,标准化困难。
 
因此,许多泰餐商户将重心转向易于标准化的泰式火锅上,并且作为汤底的冬阴功汤是泰餐中认知度最高的产品,无需教育市场。
 
众人拾柴火焰高,入局者不断把市场做大,最终迎来爆发。
 
据前几日,美团点评的《亚洲美食消费数据》显示,在众多的亚洲美食中,泰式火锅的关注度仅次于日本料理和韩国料理这两个超级大品类,位列第三。
 
市面上知名泰式火锅品牌
 
1、青柠记忆
 
“青柠记忆”可以说是大陆最早切入泰式火锅的品牌,于2013年9月在成都开设第一家竞技宝官网, 目前在成都、武汉等城市有8家直营店和10几家合作店,在供应链上于2015年设立中央厨房加工配送中心,也是首家完成标准化的泰式火锅的品牌。
 
 
青柠记忆主打地道的“冬阴功”火锅,辅以东南亚特色美食。精准定位18-38岁客群,70%为女性顾客,高性价比客单价100元。
 
为了保证汤料风味的纯正,主要食材(青柠檬、香茅叶、南姜、 Tom Yam kung主料、小米辣)全部从泰国、云南优质引进,还原“最泰国”的汤料。
 
“青柠记忆”创始人有20多年竞技宝app经历的老炮,现有500多人的运营团队,注重内功运营。
 
2、集渔
 
在泰式火锅在成都有一定市场认知后,2016年,集渔进入,已经有不少品牌在做这个细分品类。
 
 
集渔不强调泰式,而强调场景美,店面面积普遍300平米以上。并在营销上重投入,主打加盟市场,短短一年多全国开花40多家加盟店,在店数上后来者居上。
 
集渔定位18岁到35岁年轻女性为主,收入水平4000到10000元左右,客单价120元。
 
3、泰灸
 
深圳首家泰式火锅,采用新鲜食材与泰国进口植物香料,坚持“无味精,0添加”,突出“冬阴功+海鲜”的特色,打造可以喝的火锅锅底。
 
 
其创始人是商业地产出身,对商业极其敏锐。开创泰式冬阴功火锅新零售,泰式火锅+东南亚甜品铺的新模式,具有极高现金流坪效。
 
目前在深广有4家竞技宝官网,客单价150元。
 
4、泰真功
 
泰真功的老板袁伟是厨师出生。泰真功作为冬阴功火锅品类的推广者,一直秉承专业态度,从甄选食材,到传承泰国古法冬阴功工艺,各个环节力求极致。确保让热爱冬阴功的人,都能领略到世界四大名汤之一冬阴功惊艳的味觉感受。
 
泰真功研发团队耗时5年时间实地考察泰国各地区的冬阴功,深入钻研其中的细微差别。确保在产品的研发上做到每一步都细致入微。为了这一口冬阴功火锅的汤底,团队做了近千次实验,只为呈上最纯粹最真的冬阴功火锅。
 
小 结
 
竞争越激烈的品类,越需要细分,也更容易出现细分市场。作为竞技宝app最大品类的火锅,几乎每年都会出现一个细分品类突然火爆。
 
2017年火了潮汕牛肉火锅,2018年串串香火爆。2019年泰式火锅是否能够引领火锅细分新趋势?
 
欢迎大家文末讨论留言。
 
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